רשימת טרמפים כשירות למען הציבור

שלום לכולם.
מדי פעם צריך קצת להינפש ולנוח. ולכן אני יוצא לפסטיבלים שונים מדי פעם בדרום הארץ.
כדי לעזור לכל הבאים, הקמתי רשימת טרמפים, בעבר היא היתה מנוהלת ידנית, כלומר, כדי להירשם בה, הקמתי טופס HTML שהפרטים היו נשלחים אליי ב-MAIL והייתי מעתיק ומדביק את השורה לטבלה.
כעט אני מנסה להפוך אותה לאוטומטית בעזרת PHP אבל נתקלתי בבעיה בעברית.
אני ממש לא מנוסה ב-PHP וזה בעצם הפרוייקט הממשי הראשון שלי ולכן אני פונה לעזרה.
תאור הבעיה:
חלק מהפרטים נשמרים בעברית וחלק נשמרים בג'יבריש...
הפרטים שמוזנים לטופס ע"י רשימה נגללת נשמרים בעברית.
הפרטים המוקלדים בתיבת טקסט בטופס נשמרים בג'בריש.
ניסיתי לערוך את קובץ ה-PHP.INI ולהשתמש ע"י הפקודה setlocale("LC_ALL", "he_IL"); וגם לקבוע את default_charset . וגם לתרגם ע"י הפקודה htmlspecialchars() וכן ב-htmlentities וכן בפקודה hebrev וגם אבל לצערי לא הצלחתי.
מכיוון שהרשימה היא שירות למען הכלל, אהיה מוכן לשלם סכום סמלי בלבד ועדיף ללא תשלום.